炸完再蒸外皮酥里嫩汁水多呢因为炸的时候温度高油把表皮封住水分不容易跑这样蒸的时候肉才不会柴

为什么这么搞呢因为炸和蒸是两套不同的原理炸的时候油温得180度左右炸5分钟表皮才会酥脆这时候肉里的水分被油封在里头不会蒸发数据说炸5分钟水分流失少30%然后蒸的时候用沸水焖15分钟胶原蛋白才能慢慢变软像这个数据说蒸15分钟胶原蛋白软度提升40%所以先炸后蒸才能兼顾外酥里嫩和软糯口感再说了要是先蒸再炸那肉质会直接变柴炸的时候油温不够表皮也炸不脆炸完再蒸就像给凤爪穿了个保护衣似的锁住水分啊