蒸锅煮蛋要等水开之后蒸个八到十分钟才熟透。鸡蛋要选个头适中的，太大可能不熟，太小容易过熟。水开之后火候要调匀，别让水扑出来烫着人。蒸完别急着揭盖子，等焖个半分钟再开盖子，这样蛋白和蛋黄都熟得均匀。

为啥是这个时间呢？水开之后温度大概在100度左右，鸡蛋主要靠高温把蛋白和蛋黄都蒸熟。根据《家庭烹饪手册》的数据，普通鸡蛋（50克左右）在水沸后蒸8分钟蛋黄刚好凝固，再蒸2分钟蛋白就完全熟透了。如果鸡蛋特别大（比如70克以上），得多蒸1-2分钟，因为体积大需要更多热量穿透。实验发现水沸后蒸8分钟，蛋黄表面会有蜂窝状气孔，说明内部也熟了。但要是火太小，水烧干后温度会下降，反而延长蒸煮时间。所以关键点在水开后的火候控制，保持水微微冒泡的状态最合适。