养蟹一般养2-3个月，这时候蟹肉饱满壳变硬，吃起来最嫩。再养超过3个月反而不好吃，壳太硬咬不动。

因为养殖蟹需要2-3个月，这时候蟹肉饱满壳变硬，这时候壳变硬说明钙质积累，这时候肉质最嫩。根据农业部门数据，养殖蟹在2-3个月时蟹肉含量达30%，而自然生长需要6个月以上。如果养超过3个月，壳会变得更硬更脆，这时候蟹黄也会变干。比如上海崇明区养殖户王师傅说，他们养蟹到9月左右就上市，这时候蟹肉最嫩。再养下去就像养老蟹一样，肉松散不好吃。所以养蟹就像养孩子，早了不行晚了他也长不好。