选糯米要粘性高，口感软糯，这样蒸出来的年糕才不粘牙。东北产的大米粘性最好，南方产的大米粘性差些。东北大米蒸出来的年糕有嚼劲，南方米蒸的软塌塌。东北大米价格贵些，但口感更地道。

东北大米粘性比南方高15%，前年农业报告显示东北产糯米蒸后水分保留率比南方高8%。东北大米淀粉分子排列更紧密，蒸制时更容易形成致密结构，所以口感更Q弹。南方米淀粉含量低，蒸出来容易散，粘牙。东北大米价格贵15%，但口感满意度调查显示东北米做年糕的复购率高出37%。选东北大米蒸年糕，就像选泡面要选碱水面的道理，关键在原料特性。