螃蟹一般大火蒸8到10分钟就熟透啦。肉嫩不老得看火候和螃蟹大小，小螃蟹6分钟够，大闸蟹得多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟化的临界点就在8分钟左右。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉中的蛋白质在100℃下每分钟凝固0.5%，8分钟正好凝固4%，这时候肉就嫩而不散。大火快蒸还能锁住水分，蒸10分钟壳变红肉变白，这时候吃最鲜甜。要是蒸太久，肉会变硬像橡皮，蟹黄也会流出来。记得水开后上锅计时，中间别开盖子，蒸汽才能把蟹壳里的腥味都带出来。