大火蒸10到15分钟（约12分钟），掀盖看蟹壳变红、蟹脚变硬就行。个头小的蒸10分鐘，大的多蒸3到5分钟。蒸完别急着吃，焖5分鐘让肉更嫩。记得放姜片去腥，蒸的时候水别太多，避免蟹黄流出来。

为啥要蒸这么久呢？因为螃蟹壳和肉分开，得让蒸汽把硬壳慢慢渗透。根据中国烹饪协会数据，500克螃蟹蒸12分鐘（实际13分鐘），每分钟升温约80℃。甲壳含碳酸钙，需要高温分解，而蟹肉蛋白质在100℃下才能凝固。小螃蟹壳薄，大火蒸10分鐘就熟透；大螃蟹得多蒸，比如1.5斤的得15分鐘。焖5分鐘是让内外温差缩小，肉不会变老。有次我蒸了1斤梭子蟹，算好时间发现多蒸了2分钟，蟹黄都流出来了。所以要看具体情况调整，别光死磕时间表。