螃蟹炖15到20分钟，水开后再煮10分钟就能吃。火候要够大，别用文火慢慢熬，否则肉会散。

因为螃蟹壳硬需要高温，所以时间不能太短，否则肉不熟，引用中国烹饪协会的数据说，每500克螃蟹至少要炖18分钟。先大火煮开锅，再转中火焖，这样壳能均匀受热。时间太长会煮烂，肉变粉，像吃泥巴一样难嚼。比如三两重的螃蟹，15分钟足够，超过两斤的得炖25分钟。记住关火前尝尝咸淡，别煮过头。