蒸钵仔饭要放的水得没过米一指头宽，大概占钵子容积的三分之一。正常情况下要蒸30到40分钟，中间别开盖子。米和水的比例得按1:1.2来，水太多会夹生，太少会干硬。用大火烧开后转中火，蒸汽才能均匀焖透米芯。

为啥这么定这个数啊？首先看米吸水特性，普通早稻米吸水量是自身重量1.2倍左右，所以水多1.2倍才能保证米粒饱满。钵子底部有透气孔，蒸汽从底部往上循环需要30分钟让米芯受热均匀。实验数据显示，水量超过1.5倍会导致米饭发黏，不足1倍则外硬里生。温度方面，大火烧开后蒸汽温度约98℃，持续30分钟能让米淀粉充分糊化，形成特有的米油层。中途开盖会破坏蒸汽循环，导致表面结壳。关键要记住，水线别超过米面平，否则像煮粥一样糊底。