一般开锅后蒸8到10分钟能让螃蟹熟透，个头大的多蒸两分钟。开锅时水要烧开后才能放螃蟹，关火后别急着捞，焖两分钟再端出来。如果螃蟹比较大个头，或者甲壳特别硬，可以多焖半分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，蒸汽才能均匀往上跑。

因为螃蟹的甲壳比较厚实，所以需要更长时间让蒸汽渗透进去。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加1厘米甲壳厚度，蒸制时间要相应多1.5分钟。比如常见的青壳梭子蟹，甲壳厚度约1.2厘米，开锅后蒸8分钟正好。而像阳澄湖大闸蟹这种甲壳更厚的，得蒸到10分钟以上。关火焖两分钟主要是让螃蟹壳和肉完全分离，这时候肉会自动回缩，口感更嫩。记得用筷子戳一下蟹腿，如果能轻松戳穿就说明熟透了。