螃蟹蒸多久吃呢？大火蒸8到12分钟开盖看蟹黄变红就熟了。蒸的时候要扣住蟹盖别让蒸汽跑光，等蟹壳边缘裂开就能夹了。别蒸太久不然肉会老得像橡皮。

为什么这么蒸呢？因为蟹肉熟透要8分钟，蟹黄得12分钟才能凝固。数据说蟹肉蛋白在85度就凝固了，这时候蟹壳还没完全裂开。而蟹黄里的脂肪熔点更高，得到65度以上才能变红。大火快蒸还能让蟹壳保持青色，蟹黄凝固不流失。而且蒸的时候蟹壳会先裂开，这时候再关火焖2分钟，这样蟹黄里的高温蒸汽能逼出更多鲜味。就像蒸鱼要“火候到点不拖延”，螃蟹也是这个理儿。