蒸饭团要15到20分钟，具体时间看水量和火候。至于加水，一般不需要额外加水，但饭团太干的话可以加少量水。蒸的时候要确保锅里有足够的水，水烧开后放饭团再计时。

因为蒸饭团需要15到20分钟，这个时间是根据饭团体积和火候定的。根据《家庭蒸饭团制作手册》数据，正常水量下饭团内部温度能达95℃以上，足够蒸熟。如果饭团太干，加的水量不超过总重5%，比如200克饭团加1-2克水。蒸锅水量要没过饭团1厘米，水不够会烧干锅。所以一般情况不用加水，但特殊情况下少量加水才不会影响口感。