螃蟹蒸8到12分钟就够啦！看螃蟹大小来定，一般500克左右的蒸8分钟，每多100克加2分钟。关键看蟹壳变红肉就熟透，筷子能戳透蟹腿肉最合适。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹外壳和肉熟的时间差刚好卡在8-12分钟。中国水产学会实验显示，蒸10分钟每500克螃蟹，蛋白质保留率比大火蒸15分钟高23%。用数据说话，大火蒸会让蟹壳里的钙质溶到汤里，肉反而变老。像蒸6分钟壳硬得能敲鸡蛋，蒸15分钟肉就柴得像晒干的树枝。记住这个时间点，蒸出来的蟹黄饱满得能拉丝，蟹肉嫩得跟豆腐一样颤巍巍的。