烧好的螃蟹如果马上放进冰箱，冷藏保存的话，最多能放一天。吃之前要彻底加热一下，微波炉转三分钟或者水煮五分钟都行。冷冻的话可以存一个月，但得用保鲜盒装好，别让水分沾到蟹壳。

这是因为螃蟹是高蛋白食物，烧熟后温度降到室温超过两小时，细菌就会开始大量繁殖。根据中国食物安全标准，60℃以上高温能灭活大部分致病菌，所以冷藏必须控制在4℃以下。实验数据显示，蟹肉在4℃环境下，细菌每小时增长一倍，超过24小时后大肠杆菌数量会超过安全值十万倍。冷冻的话虽然能抑制细菌，但解冻时温差大容易导致蟹肉变质。所以烧完马上分装保存，吃前充分加热是关键。