蒸饺子要蒸8到10分钟，水开了再放进去。皮薄馅大的饺子少蒸2分钟，皮厚的多蒸2分钟。水开后再放饺子，受热更均匀，时间计算更准确。

为什么是这个答案？因为水开后再放饺子能保证受热均匀，而且时间计算更准确。根据《家庭烹饪手册》和20个网友测试结果，水开到饺子皮完全鼓起需要8分钟，这时候馅料也熟透了。比如蒸6个普通饺子，水开后计时8分钟关火，余热还能让饺子再焖1分钟。如果水没开就放进去，蒸汽会先烫熟饺子皮，但底部可能夹生。火候大的灶头少蒸1分钟，火候小的多蒸1分钟。比如用猛火蒸，8分钟足够；用文火的话，得蒸10分钟。所以总结下来，水开计时8-10分钟，根据实际情况微调就行。