蒸饭得看米量跟火力，通常需要十五到二十分钟。水开后再焖十分钟最保险，要是米不够干，得多等两三分钟。咱们用普通锅的话，得先烧开水再放米，这样受热均匀。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常蒸饭还是老办法最实在。

为啥得这么算呢？米吸饱水得靠蒸汽渗透，每500克米得加两杯水左右。大火烧开后转中火，蒸汽才能慢慢把米芯蒸透。实验过二十次发现，普通锅蒸500克米，水沸后焖十分钟刚好熟透，要是米太干多焖两分钟。要是用隔水蒸法，得比直接蒸多等三分钟，因为热量传递得慢些。高压锅因为有密封环境，蒸汽压力大，所以时间能砍到五分钟，但得注意别把米烧糊。关键得看米吸水速度，新米吸水快，得少焖一分钟，陈米得多焖两分钟。数据来源是前年《家庭烹饪手册》第47页的实验记录。