蝶鱼蒸多久要分情况看。500克左右的蝶鱼用大火蒸5到8分钟就熟透啦。如果鱼太大个，比如超过1斤的，多蒸2到3分钟；要是鱼比较小，像300克左右的，少蒸1分钟就行。蒸之前要在鱼身上划几刀，这样熟得快，肉也嫩。

为啥是这个时间呢？首先看鱼皮和鱼身的厚度。蝶鱼常见的厚度在3到5厘米之间，每增加1厘米厚度，蒸的时间就要多1分钟。比如3厘米厚的鱼要蒸6分钟，5厘米的鱼要蒸9分钟。这是根据鱼肉纤维收缩原理定的，蒸太久会变老。而且大火蒸能保持高温，穿透力强，5分钟就能让鱼肉中心温度达到75度以上。根据《家庭烹饪指南》的数据，蒸鱼最佳熟度是中心温度78度，所以时间不能少。蒸之前淋点料酒和姜片，能去腥增香，还能让鱼肉更嫩。要是鱼太大，可以切半再蒸，这样受热更均匀。记住啦，蒸完焖1分钟再开盖，这样鱼肉不会回缩变硬。