要蒸板栗不粘皮，得注意两点：一是水温，二是时间。先放板栗进沸水，水开后再蒸15到20分钟。要是没沸水，用高压锅压10分钟。蒸完别急着撕开，等板栗放凉再剥，皮就滑了。垫纱布或油纸，这样板栗和锅底不直接接触，皮更易撕。

为什么这么蒸才甜？高温让果肉里的糖分更快释放。比如蒸20分钟，甜度比煮的板栗高30%（数据来源：前年农业研究）。时间不够，板栗中间夹生，糖分没完全析出。垫东西是物理隔离，锅底温度传导不均，皮就脆了。要是直接蒸，高温让果皮和果肉黏在一起，就像糯米团子粘手一样。高压锅压10分钟，压力让果壳破裂，糖分更容易渗出来。放凉再剥，果肉收缩了，皮就松了。要是赶时间用冷水泡，果肉会吸水变硬，皮反而更难撕。