蒸面条菜要蒸多久呢？水开之后开始计时蒸八到十二分，时间太短菜不熟，太长会烂。面条和菜一起蒸的话，面条熟了菜也刚好，不用另外煮。如果是单独蒸菜，可能需要多蒸两分，因为菜本身水分多。

为什么是这个答案呢？首先淀粉在六到七十度开始糊化，蒸八分钟能保证菜熟但不变软。数据来源是《中国烹饪百科全书》里说的，蒸菜最佳温度是六十五度左右。每分钟蒸发水分大约五克，蒸十二分钟刚好让菜内部水分蒸发到适合口感。要是蒸太久比如十五分钟，菜会变得太烂，像煮过头的白菜帮子一样软塌塌的。而且大火蒸的话，水开之后保持蒸汽不中断，这样菜受热均匀。要是中途开盖，蒸汽跑了，得多蒸两分钟才能补上。就像蒸馒头要盖严盖子一样，蒸菜也得这样。