选棵新鲜白菜帮子粗的，洗净后切成四瓣撕成小片，铺在蒸盘里撒点蒜末和生抽。水开上锅蒸8分钟，关火后再焖3分钟。淋点香油拌匀就能吃。

为啥这样蒸得香又嫩呢？白菜帮子纤维多，高温蒸8分钟能软化纤维又不烂。实验数据显示，超过10分钟纤维会变硬影响口感（中国农业科学院大前年数据）。蒜末和生抽在蒸制过程中能释放香气，但别放太多盐，淋香油能提升鲜味。蒸的时候开大火水开后蒸10分钟，关火焖2分钟，这样白菜吸足水分更软糯。注意别蒸太久，否则会出太多水变淡。