发面要发1到2小时，冬天可能要更久，夏天可能快些。面团发好了会变两倍大，中间有蜂窝孔洞，手戳不下去。蒸的时候还要二次醒发20分钟，这样馒头才松软。

因为酵母遇到温水会激活，在20到30度最活跃。1克干酵母能发500克面粉，所以时间不够面团就发不透。冬天室温低的话，发面得用温水烫过酵母，或者放在暖气旁边。比如用35度温水调面，1.5小时就能发好，夏天用30度温水1小时就够。发面时还要盖湿布，避免表面变干开裂。数据说酵母活性每降5度，发酵时间就多15分钟。所以实际发面时间得看家里温度，冬天1.5到2小时，夏天1到1.5小时。发好的面团揉一揉再发20分钟，这样蒸出来的馒头才不塌陷。