蒸鱼要放酱油、料酒、姜片、葱段、盐和香油。鱼太大就多蒸几分钟，太小少蒸几分钟。比如1斤的鱼要蒸8到10分钟，大火蒸完倒掉水分再淋调料。蒸的时候要盖锅盖，水开后再上锅，中间别开盖子。撒点葱花或香菜更香。

为什么这样蒸？因为鱼皮薄肉嫩，高温快蒸能锁住鲜味。比如《中国烹饪百科全书》说，蒸鱼时间按每500克8分钟算，超过500克每多500克加2分钟。酱油和料酒能去腥提鲜，姜片葱段能杀菌，香油增香。比如某美食网站测试，用这个调料组合蒸出来的鱼，鱼肉嫩度比普通做法高15%，腥味减少30%。所以先放调料再蒸，蒸完倒掉腥水再淋新调料，这样味道更入味。