蒸馒头放红曲粉得看面粉量啊。500克面粉配3到5克红曲粉最合适，多放会发酸少放颜色暗。要是做一锅馒头的话，红曲粉和面粉的比例要固定好，别手抖多撒了。

为啥是这个数啊？红曲粉的酸味阈值在0.8%左右，超过这个量馒头就发苦了。实验数据表明，当红曲粉占面粉总重量的1%时（也就是5克/500克），颜色最红润还不带酸味。要是用老面发酵的话，红曲粉可以少放2克，因为老面自带酸味能中和部分。但新发面得按标准量放，不然颜色上不去还带怪味。记得红曲粉要提前用温水泡开，不然直接撒进面里容易结块发黄。