蒸焖子得这么弄：选面筋发好，加酱油、盐、糖、葱花这些调料揉匀，铺在蒸笼里蒸十五到二十分钟。关键要水开后再放进去，大火猛蒸，出锅前淋点香油提香。这样蒸出来的焖子软糯不粘牙，带点嚼劲。

为啥这么弄？面筋发酵足才能吸住水分，数据说发酵时间超过两小时面筋蛋白结构更紧密，蒸时不容易散。酱油和糖的比例1:0.3最香，参考《中式面点工艺》里说这个配比出味最好。大火蒸十五分钟足够熟透，但别超二十分钟，否则面筋会变硬。水开后再放进去是怕生面筋吸水太多，用蒸锅里的余热把表面烫熟，这样里外熟度均匀。香油淋能封住蒸汽，防止焖子表面变干。所以按照这个步骤，保证成品又软又入味。