煮螺旋意面得冷水下锅，中火煮8到10分钟就熟透啦。煮太久会烂成一锅面，火候别太大，看到水面翻滚后再计时。煮好的面要过冷水，这样口感更弹牙。

为啥冷水下锅呢？因为螺旋面比较粗，冷水能慢慢让淀粉释放，这样煮出来的面芯不会夹生。根据测试数据，直径1厘米的螺旋面煮8分钟最合适，要是面皮厚实点，比如直径1.5厘米的，多煮2分钟就够。冷水下锅还能防止面皮粘锅，煮的时候记得加两勺盐，这样面更筋道。煮的时间别盯着锅看，等水开了再开始计时，这样误差不会超过30秒。要是用热水下锅，面皮容易外硬里生，特别是冷冻螺旋面，必须从冷水开始煮。煮完的面别泡太久，过冷水后沥干再拌酱，这样口感更爽滑。