蒸鱼时间8到10分钟刚刚好，具体要看鱼的大小和厚度。比如1斤的鲈鱼8分钟足够，1斤半的鲈鱼要10分钟，鱼身每厘米多1.5分钟。大火蒸完关火焖2分钟，鱼肉嫩得能掐出水。

为啥是这个时间？因为鱼肉熟化速度和厚度直接相关。实验数据显示，鱼身每厘米需1.5分钟，比如10厘米厚的鱼要15分钟。但蒸鱼讲究"大火快蒸"，实际时间比理论值少1/3。关火焖2分钟是关键，利用余热让鱼肉完全熟透。比如用20厘米鲈鱼，算好厚度后蒸12分钟，关火焖3分钟，鱼肉既不会老又保持鲜嫩。有人觉得蒸太久会老，其实是因为没控制好火候和厚度比例。记住"一厘米一秒钟"口诀，蒸鱼时间就准了。