蒸鱼汤一般要蒸8到12分钟最合适，具体看鱼的大小。比如半斤的鲈鱼要8分钟，一斤的草鱼得12分钟。火候开到最大，水开后再放鱼，全程不能断火。关键要看鱼眼是否变圆、鱼身是否发亮，这时候关火最保险。

为啥是这个时间呢？鱼肉要嫩滑就得控制蒸汽穿透时间。根据《家庭烹饪百科》测试，蒸8分钟鱼肉蛋白质开始变性，超过12分钟会老得像橡皮。比如半斤鲈鱼放下去，8分钟鱼眼鼓得像玻璃球，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透又不散开。要是多蒸2分钟，鱼肉纤维就缠成网状了。其实火候大和鱼厚薄也会影响，比如用大火蒸1斤鲈鱼，实际时间得缩短到10分钟，因为蒸汽穿透快。但不管多大鱼，30秒都要关火焖着，这样鱼肉能多吸收点鲜味。