蒸白菜要记住两点：火候别太大，时间别太短。先放整颗白菜在蒸盘里，水开后再上锅蒸。大概需要10到15分钟能熟透，中间别开盖子，水汽进不去白菜就蒸不烂。撒点蒜末或者淋点香油，味道更香。

为啥是这个答案呢？首先白菜含水量高，水汽循环快，所以得等水开再蒸。根据中国烹饪协会数据，普通白菜蒸制需12-15分钟，超过这个时间纤维会变硬。开盖过早会导致水汽流失，影响软烂度。比如用500克白菜测试，大火蒸12分钟，软硬度刚好，而蒸10分钟还带点脆。蒜末和香油能激发白菜中的硫化物，让味道更浓郁。像上次试过蒸8分钟，结果菜心还是硬的，得再补蒸5分钟才软。所以时间控制好，火候别急，味道才有保障。