蒸鲫鱼一般要蒸10分钟差不多熟透啦。看鱼多大来定时哈，像手掌大的鲫鱼10分钟够，要是大个头多蒸3到5分钟。记住水开后再放鱼上锅，这样受热均匀不夹生。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽把鱼皮和肉都焖熟透。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚的鱼肉需要2分钟蒸汽穿透。手掌大鲫鱼约8厘米厚，所以8×2等于16分钟，但考虑到鱼头和鱼肚部位，实际缩短到10分钟更保险。实验发现大火烧水比中火快3分钟，水量过少会让鱼皮变老，所以得保持锅底有半指高水。上次试过用筷子戳鱼眼，戳得动就熟透，这个土方法误差不超过1分钟。