五斤面放两把酵母能蒸四十八个馒头。酵母要温水化开别太稠，发酵到两倍大再揉面。每个馒头用面剂子二两重，蒸锅水开再上屉，大火蒸十五分钟就熟透。

为啥是这个数儿呢？酵母发酵能让面发起来，五斤面发好后能变成十斤多面团。每个馒头用二两面，五斤面正好能做五斤半的馒头。酵母放多了会发苦，少放就长不大。我试过放三两酵母，面团硬得像石头，蒸出来的馒头硬邦邦咬不动。数据说每斤面配一两酵母最合适，五斤面放两斤半酵母就够用，但家庭做少放点更保险。发面时间要控制在两小时内，超过三小时就酸了。蒸的时候水要宽，馒头之间留空隙，避免粘锅。我上次蒸了四十八个，正好占满蒸屉，每个都圆鼓鼓的像小笼包。