蒸菜卷不绿是因为蔬菜没熟透，蒸5-8分钟刚好，这样菜卷颜色正常口感好。蔬菜里的叶绿素遇热容易分解，时间太短颜色发暗，太长会变黄。肉馅和蔬菜要分开铺，先放肉再盖菜，蒸够时间不焦不烂。

因为蔬菜里的叶绿素遇到高温会分解，蒸太久颜色就变黄了。实验显示，白菜蒸3分钟保持翠绿，胡萝卜5分钟最合适，超过8分钟就发黄了。所以掌握时间很关键，先铺蔬菜再上肉，蒸够时间不焦不烂。比如蒸白菜卷要3分钟，胡萝卜卷5分钟，肉馅卷8分钟最嫩。温度不够的话，菜卷中间还是生的，颜色发暗。用大火蒸的话，前2分钟快速升温，后3-5分钟保持温度，这样菜卷熟透不烂。如果发现菜卷边缘焦了，说明蒸太久，中间可能还没熟。所以看颜色判断时间，翠绿带点黄就是熟透了。