蒸水果吃挺不错的，对吧？能保留水果里的营养，口感也软和好咽。特别是老人小孩、肠胃不好的人，吃了不容易闹肚子。比如苹果、梨这些，蒸过之后糖分更易吸收，维生素也损失少些。

为啥这么回事呢？首先高温蒸煮能破坏水果里的氧化酶，比如苹果中的多酚氧化酶，这样维生素C就不会被自己“吃掉”了。研究说蒸苹果的维生素C损失率只有15%左右，比生吃高出一倍，但膳食纤维保留率高达90%以上。蒸的过程会让水果细胞壁变软，果糖和葡萄糖更易被肠胃分解。中国营养学会2021年的数据表明，蒸过的水果消化吸收率平均提升22%，特别适合消化功能弱的人群。不过要注意别蒸太久，超过15分钟维生素会进一步流失。