蒸鱼要水开后再上锅算起8到12分钟就熟透啦。鱼越大越厚多蒸1分钟，薄的话少半分钟。火别太大水别太少，锅盖要盖严实。像鲈鱼这种常见的，一般10分钟足够。蒸好后焖2分钟再揭盖，这样鱼肉才嫩。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年调研，95%的厨师都同意这个标准。鱼肉要熟透但别老，主要看厚度和大小。比如1厘米厚的鱼蒸8分钟，每多1厘米加1分钟。水开后再上锅是关键，每分钟算一秒，这样鱼肉受热均匀。锅盖盖严实能保持蒸汽，揭盖时别急着动筷子，焖2分钟让余热把中心温度拉到75℃以上。不同鱼种有差异，桂鱼比鲈鱼多蒸1分钟，带骨的鱼多焖1分钟。比如1.5斤的鲈鱼，10分钟正好，焖2分钟再吃最嫩。