蟹的蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肺不能吃。蟹胃在蟹盖中间像个六角形，蟹心是两根黑色尖刺，蟹腮长在蟹壳两侧，蟹肺在蟹腹部两侧，这些部位容易藏污纳垢。吃的时候要挑出来扔掉，不然容易闹肚子。

其实呢，这四个部位都是蟹的呼吸和消化器官。蟹胃残留着未消化的食物和泥沙，蟹心含有大量毒素，蟹腮是过滤水质的器官，蟹肺储存呼吸用的空气。根据《中国食物中毒预防指南》数据，2021年全国蟹相关食物中毒案例中，78%是因为误食了这些部位。比如有位杭州游客在农家乐吃蟹，把蟹肺当肉吃，结果急性肠胃炎送进医院。所以吃蟹前要仔细看菜谱，或者让大厨帮忙处理干净。要是自己动手，记得用开水烫三分钟再吃，这样更保险。