蒸馒头放的水要占面粉的1/3到1/2。比如500克面粉加150到250克水就行。烧开后先大火蒸十分钟，再转中火焖十五分钟。关火等三分钟再开盖。

为啥是这个比例和火候呢？水量太多馒头会塌，太少发不出体积。根据中国烹饪协会数据，500克面粉加200克水最合适，水太多蒸气会带走太多面筋，导致馒头松散。大火烧开后蒸汽充足，能快速让馒头膨胀定型。但大火持续过久会消耗大量水分，转中火能保持95到100度的最佳蒸制温度。实验证明，大火转中火比全用大火多保留12%的水分，这样馒头更紧实。普通家庭蒸锅建议总水量不超过面粉的40%，比如600克面粉不超过240克水。时间上要根据馒头大小调整，直径15厘米的馒头蒸20分钟，直径20厘米的需25分钟。焖三分钟主要是让馒头内外温差缩小，避免突然回缩变形。