蟹柳蒸3-5分钟足够熟透，水开后再放进去，时间别超过5分钟。要是蒸太久会变硬，口感就差了。

因为蟹柳本身淀粉含量高，蒸太久会变硬，比如超过五分钟淀粉糊化过度。淀粉遇热需要2-3分钟就凝固了，这时候蛋白质刚好熟透，所以水开后再放，蒸两三分钟足够。而且蟹柳直径一般3-5毫米，这种厚度正好用中火蒸，要是用大火蒸可能外熟里生。根据《家常海鲜烹饪数据手册》显示，淀粉类食材在100℃下加热3分钟达到最佳口感，超过这个时间口感就会下降。所以掌握好时间，蒸出来的蟹柳才会Q弹不柴。