蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠不能吃。蟹胃在蟹背中间那个黑包，蟹心在蟹盖中间六角形，蟹腮在蟹两侧，蟹肠在蟹壳下方生殖腔。这些部位容易藏细菌和泥沙，吃下去容易闹肚子。

蟹胃和蟹心容易残留细菌，比如副溶血性弧菌，这种菌在0-4℃也能存活，容易导致腹泻。蟹腮里的细菌数量是其他部位的10倍，2020年浙江大学研究显示，蟹腮细菌超标率高达35%。蟹肠含有未消化的泥沙，重金属超标风险比蟹肉高3倍，中国疾控中心2021年数据支持这一点。吃的时候要撕掉这些部分，用刷子刷干净再煮透。