蒸个十五到二十分钟差不多，豆腐得用老豆腐才不碎，螃蟹得去壳切块，放点姜片料酒。先铺豆腐再摆螃蟹，大火蒸够时间，出锅前撒葱花淋香油提香。要是用嫩豆腐容易散，螃蟹蒸太久会变硬。

为啥是这个时间呢？老豆腐含水量85%左右，蒸15分钟能保证内部熟透，螃蟹蒸10分钟肉就凝固了，再蒸10分钟壳肉全熟。数据显示老豆腐中心温度达75℃需12分钟，螃蟹蛋白质凝固点68℃需8分钟，所以合起来选15-20分钟最保险。有人蒸8分钟觉得不够，容易吃出生腥味；蒸25分钟豆腐就碎成渣，螃蟹肉发柴。关键看火候，水开后再上锅，保持大火不盖盖，这样蒸汽足、时间准。