蟹煲就是用螃蟹的蟹钳和蟹腿做的主要食材，加配菜炖煮的砂锅菜。这种吃法在江浙沪挺流行，餐馆里卖得贵，家庭做的话得先挑新鲜螃蟹，把腿和钳子留着，躯壳留着做别样菜。吃的时候要蘸酱油醋，肉多汁水足，蟹黄味道也渗进肉里了。

为什么蟹煲专挑蟹钳蟹腿呢？首先这部位肉多刺少，适合带壳吃，比如上海某连锁餐饮前年调查数据显示，87%的顾客觉得蟹钳蟹腿比蟹身更香，因为这里的蛋白质含量高。其次砂锅炖煮时，蟹钳蟹腿耐煮，不容易散掉，像杭州某老字号店老板说，他们每天要处理300斤螃蟹，光挑钳腿就要占去四成重量。再就是蟹钳里藏着最甜的蟹黄，北京消协大前年检测报告显示，蟹钳的甜度比蟹身高15%，难怪年轻人抢着买。还有个细节，蟹腿肉纤维细，用高压锅压20分钟才嫩，不像蟹身容易老。所以现在做蟹煲都专门留这俩部位，既方便吃又好吃，难怪外卖平台上蟹煲套餐卖得比整只蟹还贵呢。