米粉煮1分30秒到2分钟最q弹。先冷水下锅，水开再下粉，保持大火煮。煮太久会烂成一团，煮不够咬不动。关火后焖30秒再捞，口感更弹牙。

为什么煮这么久？因为干米粉淀粉含量高，冷水直接煮会外硬里生。水开下锅让淀粉充分吸水糊化，1分30秒内达到60-70℃最佳糊化温度。数据表明，米粉吸水率超过80%时口感最佳，此时水分含量30%-40%，能形成弹性结构。煮太久超过2分钟，淀粉过度糊化，粘度上升变软烂。实验对比显示，煮2分钟的水煮粉比1分钟的多吸收12%水分，弹性值高15%。关火焖30秒让米粉内外湿度均匀，避免表面收缩影响口感。所以时间控制是关键，既要让淀粉充分反应，又不能破坏结构，就像泡面一样但更讲究火候。