蒸香肠要蒸十五到二十-five分钟才能熟透，中间要翻个面让两边都受热均匀。如果香肠太厚的话得多蒸个五分钟，薄的话可以少两分钟。记得蒸锅水开后再放进去，保持大火别断火，用筷子戳一下没血水就熟了。

为啥是这个时间呢？首先看香肠直径，普通市售的香肠直径三厘米左右，蒸十五分钟中心温度能到七十度，二十分钟就能达到七十五度（参考《肉制品加工学》数据）。翻面是因为蒸的时候底部容易粘锅，翻过来让另一面受热。如果香肠用淀粉裹过，得多蒸三分钟，淀粉遇热会吸水膨胀。有次我试过蒸三十分钟，结果肠衣都裂开了，所以别蒸太久。另外不同地区香肠配方不同，广东的偏甜可能少蒸两分钟，北方的咸香肠可以多蒸一分钟。记得蒸完别马上捞，等五分钟再拿出来，肠衣会回缩更紧实。