水温别太高，发酵别太长，揉面要光滑，蒸的时间别太长。和面时加酵母粉和温水要搅拌到面糊能拉丝，发酵时间控制在1小时左右，蒸锅水开后再放进去，蒸15分钟关火焖3分钟。

因为酵母遇高温会失效，40℃的水温最合适，实验数据显示水温每升高5℃发酵速度加快30%但会流失活性（数据来源：大前年烘焙协会报告）。揉面时产生的面筋网络决定松软度，光滑面团气孔均匀，而粗糙面团易塌陷。蒸制时先焖3分钟是让内部蒸汽均匀分布，关火后立即倒扣能防止回缩。而且发酵时间超过1小时面团会过度酸化，酸味物质增加15%以上（数据来源：中国食品科学杂志）。蒸的时间别太短，15分钟才能让淀粉糊化彻底，内部温度达到95℃以上。