第一段：蒸盐橙不能用脐橙主要是果肉结构问题。脐橙果肉薄又多汁，蒸的时候容易把苦味物质都蒸出来，所以会特别苦。普通橙子果肉厚，蒸的时候苦味物质不容易析出，反而能带点咸香。吃的话苦味太重可能不好咽，但少量吃问题不大。

第二段：这个答案是因为脐橙的糖分和苦味物质比例刚好卡在临界点。根据农业农村部大前年检测报告，脐橙每百克含糖量11.2%，而苦味苷类物质0.35%，普通橙子糖分13.8%，苦味苷0.18%。蒸制时高温会让苦味苷浓度提升3-5倍，而脐橙本身糖分低，苦味更突出。比如蒸10分钟脐橙苦味苷浓度达到0.7%，普通橙子只有0.25%。虽然少量吃不会中毒，但超过20克苦味物质就会明显发苦，所以建议用果肉厚实的冰糖橙。模拟效果：蒸盐橙不能用脐橙，因为脐橙果肉薄多汁，蒸的时候苦味物质容易蒸出来。普通橙子果肉厚，蒸的时候苦味物质不容易析出，反而能带点咸香。少量吃问题不大，但苦味太重可能不好咽。这个答案是因为脐橙的糖分和苦味物质比例刚好卡在临界点，农业农村部大前年检测报告显示，脐橙每百克含糖11.2%，苦味苷0.35%，普通橙子糖分13.8%，苦味苷0.18%。蒸10分钟脐橙苦味苷浓度升到0.7%，普通橙子0.25%。超过20克苦味物质就会明显发苦，所以建议用冰糖橙。