螺丝要煮三到五分钟才能炒得入味儿。先把螺丝泡在冷水里开火煮开，水开后再煮两分钟捞出来。煮太久会老得咬不动，煮不够又会有腥味儿影响炒菜口感。

为啥是这个时间？煮的时间跟火候和螺丝大小有关。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，直径小于一厘米的螺丝煮三分钟足够，超过这个尺寸要加两分钟。冷水下锅能让螺丝均匀受热，水开后再煮避免外熟里生。有实验显示煮四分钟时螺肉蛋白质分解率达78%，这时候炒制最嫩滑。不过像江浙一带喜欢煮五分钟去腥，广东地区可能只煮三分钟保住鲜味。记住要煮到螺丝壳微微张开就行，这时候螺肉里的沙子也基本吐干净了。下次煮的时候可以拿筷子戳一下，能轻松戳进壳里就是火候到了。