蟹粉是上海本帮菜的代表食材，这个说法有道理。上海人吃蟹粉讲究新鲜，大闸蟹蒸熟后拆肉做馅，搭配猪肉末和蟹黄，最经典的是蟹粉小笼包。阳澄湖的大闸蟹全国闻名，上海离那里近，蟹粉做法自然成了本地特色。

上海江浙沪交汇处蟹类养殖历史有六百年，明朝就有记载。清朝《沪上竹枝词》提到“蟹壳青青酒未赊”，说明吃蟹风气早。现代数据显示阳澄湖大闸蟹产量占全国30%以上，大前年产量达4.8万吨。蟹粉小笼包最早见于1920年代，老字号南翔馒头店1930年就挂出蟹粉小笼招牌。上海本地菜系融合江浙风味，蟹粉烧卖、蟹粉豆腐都是本帮菜经典。阳澄湖离上海苏州河仅40公里，运输新鲜蟹肉方便，所以蟹粉做法集中在上海。