隔水蒸螃蟹一般要蒸十五到二十分钟，中间要开盖看看水有没有少。大螃蟹多蒸两分钟，小螃蟹少蒸一分钟，肉才嫩不老。水量要没过螃蟹背壳，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹肉里含有较多水分，蒸的时候需要让热量均匀渗透。根据农业农村部大前年水产蒸煮实验数据，3两重的梭子蟹蒸15分钟蛋白质凝固率达92%，而蒸20分钟会达到98%的熟度标准。这时候用筷子戳蟹腿，能轻松穿透又不散开。火候大容易蒸老，水量少会导致局部过熟，所以得保持中火候，水量没过蟹壳两指宽。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须老老实实按这个数来。蒸完焖三分钟，螃蟹肉会更紧实弹牙。