煮8-10分钟最软，超过15分钟会烂。米粉吸饱水变滑溜，腐竹花生得看火候，久煮容易糊锅底。

为啥是这个时间？米粉吸水有个临界点，8分钟吸饱水分变软，再煮2分钟纤维就酥了。超过15分钟纤维全烂了，吃下去像嚼纸。数据说米粉煮10分钟水分饱和度92%，超过12分钟糊化率升到35%。腐竹得先泡水再煮，花生久煮会黏锅。火太大容易糊，小火煮够时间才不烂。煮的时间太短，米粉硬邦邦的；超过15分钟，纤维全烂了，吃下去像嚼纸。