蒸鱼一般蒸15到20分钟筷子能戳透鱼身就行。鱼太大就多蒸几分钟，太小就少蒸两分钟。先大火蒸够时间再关火焖三分钟。

因为鱼身厚度在2厘米左右，所以需要15分钟让蒸汽均匀渗透，接着再蒸5分钟让鱼肉变嫩，再焖3分钟让味道融合。如果鱼太大，每增加1厘米多蒸2分钟，比如3厘米的鱼要蒸25分钟。这样既能保证安全，又能让鱼肉鲜嫩入味。数据说鱼肉中心温度达到75度才能杀菌，普通锅具蒸汽上浮速度是每分钟3厘米，所以厚度和时间的配比是关键。