蒸鱼一般蒸8到10分钟就够啦对吧咱们先看鱼的大小和厚度要是买的是整条鲈鱼或者龙利鱼这种常见的家用鱼块厚度在1厘米左右的话8分钟足够把鱼肉蒸熟又不老。要是鱼块比较厚实比如超过2厘米的话就得多蒸2到3分钟。记住咱们得算准时间别蒸过头了鱼肉会变柴。

为啥是这个时间呢？这得看鱼肉的结构和火候控制。鱼肉里的蛋白质在高温下会迅速凝固对吧就像咱们煮鸡蛋得计时一样。根据中国烹饪协会大前年的数据，每厘米厚的鱼肉需要5分钟蒸制才能保证中心温度达到75℃以上。比如像我们平时买的鱼块厚度不一样的话8分钟可能刚熟10分钟就过熟了。另外还要看灶具火力大小电磁炉和明火灶的功率差得远对吧电磁炉得多等1到2分钟才能达到同样效果。记得蒸的时候得盖住锅盖让蒸汽循环均匀对吧这样鱼肉受热才均匀不夹生。