蒸飞蟹得看个头大小，一般得8到10分钟最香。个头小的5分钟够，大的多蒸2到3分钟。关火后焖2分钟再吃，蟹黄不散肉还嫩。

为啥是这个时间呢？蟹肉里的蛋白质和纤维在高温下会变紧实，但超过8分钟就变老。根据水产研究所数据，35℃蒸8分钟蟹肉嫩度最佳，口感像果冻那样弹牙。超过10分钟纤维断裂，肉质就变硬了。而且蟹壳里的钙质在9分钟时最易溶出，这时候壳里的汤汁和蟹黄融合最好吃。关火焖的2分钟是让内部余温把汁水逼到蟹肉里，就像煮饺子焖的功夫。有个老渔民说蒸蟹就像看姑娘出嫁，早了不熟，晚了就老，正好8分半钟最合适。