蒸鱼头要大火蒸8到10分钟就熟透啦。鱼头太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。蒸之前在水里放几片姜和几滴油，这样鱼头不会腥还更香。蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会前年数据，500克鱼头需要8分钟大火蒸透，每增加100克多蒸1分钟。因为鱼头厚约3厘米时，蒸汽穿透速度是每分钟2厘米，8分钟刚好穿透5厘米厚度。焖蒸的原理是利用余热让蛋白质凝固，锁住水分。实验发现，超过10分钟会破坏鱼脑中的鲜味物质，导致口感变柴。所以既要看鱼头大小，也要看火力强弱，像电磁炉和明火灶时间差得能吃两碗饭呢。